Esta Barbacoa te dejara re-chupandote los dedos!
En Mexico existen diferentes tipos de Barbacoas, cada una varia dependiendo de la región. Sin embargo lo que caracteriza a la barbacoa auténtica es el método de cocción dentro de un pozo con piedras calientes y cubierta con hojas de maguey o plátano, después se tapa con costales de fibras naturales para que la carne se cueza durante horas con el vapor que emana del calor de las piedras, es un proceso arduo que requiere no solo de los ingredientes adecuados, sino de mucha paciencia.
En un mundo perfecto, seria ideal tener acceso a un pozo al cual poder recurrir cada domingo para la reunion familiar. De igual manera seria excelente tener unas plantas de maguey creciendo en el balcón para poder infusionar la carne con ese sabor característico. Sin embargo, en mi situación no tengo acceso a ninguno de esos métodos, así que hay que hacer de “buche corazon” y cocinar con lo que tenemos a la mano.
PIERNA DE BORREGO
En esta ocasión cocine Barbacoa estilo Jalisco, en primer lugar por que es un sabor familiar y me recuerda a días festivos, el solo hecho de mencionar Barbacoa hace que mis glándulas salivales se pongan en acción, y obvio la parte mas rica…El recalentado.
En los recalentados mis hermanas y yo siempre nos ponemos creativas y elaborábamos una gama de platillos con los restos de comida, cuál ha sido tu creación mas deliciosa con los recalentados?
LA CARNE IDEAL
Este platillo se puede elaborar con carne de Res o de Borrego, el sabor final depende del tipo de carne que utilices, por ejemplo el sabor de la carne magra como lomo puede ser muy diferente al de la costilla, en esta ocasión utilice una pierna de borrego, la corte en pequeñas piezas de aproximadamente 5 centímetros para permitir una cocción pareja y asegurarme de que los sabores se infusionen completamente, alterne una capa de carne y lo cubrí con la salsa. Dependiendo de la cantidad de carne que prepares puedes hacer varias capas hasta terminar con salsa asegurándote de que toda la carne esta completamente cubierta. Mi abuelita solía decir, “el sabor esta en el hueso” así que asegúrate de incluir carne con hueso y sabor te resultara mas delicioso.
TIP IMPORTANTE
La carne de borrego tiene un sabor y olor muy particular, hay muchas personas que podrían ser sensibles a este sabor y rechazar el platillo debido al aroma o sabor intenso, un buen truco para disminuir este efecto es macerar la carne en agua con sal durante una hora antes de cocinarla, esto ayudara a reducir el sabor sin eliminarlo por completo, simplemente refinarlo a un nivel mucho mas apetecible.
La versión casera de le Barbacoa se puede cocinar también en la olla eléctrica de cocción a fuego lento (slow cooker) lo que te dará una textura suave y un sabor profundo o en olla de presión.
Encuentra la receta y el video abajo. Espero que disfrutes esta receta con tu familia y no te olvides de compartir tus comentarios en redes sociales.
Homemade Lamb Barbacoa Jalisco Style
Materials
- 5 Pounds Leg of Lamb
- 4 Guajillo Peppers
- 1 Chile Ancho Peppers
- 4 Tomatoes
- 1 Onion
- 4 Garlic
- 1 tsp Black Pepper Whole
- 1/2 tsp Whole Cummin
- 1/2 tsp Oregano
- 1/2 tsp Thyme
- 2 Bay Leave
- 1 tsp Coriander
- 1 Cinnamon Stick
- 1/4 tsp Ground black Pepper
- 1/2 tsp Salt
- 1 Cup Vinegar
- 2 Tbs Vegetable Oil
Instructions
- Cut the meat in bite sized pieces
- Rinse the meat and brine it in a solution of water with salt
- Lightly fry the peppers in vegetable oil at low heat
- Remove the peppers, place in a container and summerge in the vinegar until soft – about 15 minutes.
- In the same pan, sautee the garlic.
- Add the onions until they become transparent, season with salt and ground pepper, cook for about 5 minutes.
- Add the tomatoes cut in fourths and cook until softened.
- Transfer your sofrito into the blender.
- Add the Peppers including the vinegar.
- Add salt, whole pepper, oregano, cumin, thyme, coriander, cinnamon and bay laves.
- Blend until you have a thick sauce.
- In a deep pot place a layer of meat, then using a strainer pour half of the sauce,
- then another layer of meat and finish it with the rest of the sauce.
- Cover with foil and a heavy lid to prevent the steam to come out while cooking. Cook for 15 minutes until starts boiling.
- Lower the heat and cook covered and undisturbed for about 3 hours until tender.
- Serve with Red Mexican style Rice
- Garnish with freshly diced onions, cilantro and a lime wedge.
Video
Notes
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