Esta receta de Lomo a la Antigua me fascino por la sencillez de los ingredientes como las zanahorias, papas y manzana.
No estoy segura de su origen sin embargo me imagino que el nombre proviene de la sencillez con que se elabora.
El lomo de cerdo es un corte muy sutil para trabajar debido a que es una carne magra y tomara el sabor de los ingredientes que le pongas.
Hasta a el mejor cocinero le pasa…
Muchas personas me han comentado que no les gusta el lomo por que es muy seco, y siendo honesta en varias ocaciones he sido complice de ese resultado, y sabes que? no me da pena decirlo por que si no lo intento, no aprendo!
El Secreto… (shhhh…)
Si quieres saber el secreto para obtener un lomo jugoso y lleno de sabor… te lo explico mas adelante en en el procedimiento de la receta.
Este platillo lo encontré en uno de los recetarios de mi Mama, en realidad, no recuerdo haberlo probado antes, sin embargo cuando lo hice, me sorprendió la sencillez de la preparación, y sobre todo me dejo un exquisito sabor de boca!
Recuerdo que por tradición, cuando había algo que celebrar, uno de las primeras opciones para el menu siempre era el lomo… en diferentes sazones y presentaciones, y aun lo es…
Advertencia:
No te sorprenda si en el futuro te comparto mas de una (docena) de recetas con lomo…
Creo que ya he implantado esa tradición en mi propia familia por que cuando los niños vieron el lomo en la mesa, uno de sus comentarios fue:
Mama, parece que tenemos una fiesta! Solamente nos hicieron falta los manteles largos y la vajilla especial.
Mi esposo y mis hijos lo disfrutaron tanto como yo así que ya puedo agregar esta receta a mi colección de favoritos!
Cual es tu platillo de fiesta favorito? Me gustaría saber cuales son tus tradiciones y si aun las conservas con tu familia.
Espero tus comentarios!
Lomo de Cerdo a la Antigua
Ingredients
- 1 Lomo de 2 kilos Una pieza completa
- 2 cdas Aceite vegetal
- 1 Cebolla Picada en cuadros grandes
- 3 Ajos Finamente picados
- 4 Varas de Apio En trozos grandes
- 2 Zanahorias En trozos grandes
- 1 Poro Rebanado
- 2 Manzanas Rebanadas
- 2 Papas Rebanadas
- 2 cdtas Sal
- 2 cdtas Pimienta negra molida
- 1 Taza Jugo de Manzana
- 1 cda Mantequilla
- 2 Hojas de Laurel
Instructions
- Lavar y secar el lomo
- A una cacerola caliente agregar el aceite vegetal
- Sal-pimentar el lomo generosamente por los dos lados. (Esta es tu oportunidad de ponerle sabor)
- Sellar el lomo en la cazuela caliente durante 1 minuto de cada lado, asegurandote de sellar tambien las partes laterales. Asi mantendras los jugos infusionados dentro del lomo. Lo que se busca es hacer una costra de cada lado.
- En la misma cazuela, agregar la cebolla, el ajo picado, el apio y las zanahorias hasta que se acitronen. (alrededor de 5 minutos)
- Transferir el lomo y el contenido de la cazuela a un refractario.
- Agregar el resto de los ingredientes excepto la mantequilla y el cilantro.
- Bañar con el jugo de manzana
- Cubrir con papel aluminio
- Hornear a 280°C durante 30 minutos
- Bajar la temperatura a 180°C y hornear durante 40 minutos mas.
- Sacalo del horno y dejalo reposar por 5 minutos
- Transfiere una parte de los vegetales y manzanas que se cocieron con el lomo incluyendo una hoja de laurel y molerlo en licuadora agregando una cucharada de mantequilla hasta obtener una salsa espesa.
- Transfiere el lomo a una fuente de servir y corta el lomo en rebanadas de aprox. 2 centimetros.
- Baña el lomo con la salsa.
- Decora con cilantro picado finamente
Dime que opinas!