Suspiros de Elote
Esta receta en particular ha sido un reto, la primera vez que intente hacer los suspiros, utilice elotes crudos, sin embargo cuando los retire del fuego aun necesitaban mas tiempo de cocción.
¡Lección aprendida y a intentarlo de nuevo!
¡Dos intentos después, puedo decir que encontré la combinación ideal!
Empecemos por el principio.
El Maíz es sin duda uno de los alimentos básicos alrededor del mundo.
En mi Mexico querido y en Estados Unidos la temporada de cultivar Elotes o Maíz tierno es durante el verano y aunque ya estamos en el otoño aun es tiempo de darle vida a estos deliciosos Suspiros de Elote con la última cosecha de la temporada.
Factores importantes
La textura y consistencia de los elotes en Mexico es firme y contiene una cantidad considerable de almidón, esto permite lograr la consistencia ideal en los Tamales de Elote – si alguna vez los has probado, sabes a lo que me refiero.
Sin embargo existen diferentes tipos de maíz y las variedades que se consiguen aquí en mi ciudad son de una consistencia mucho mas tierna y dulce, tienen muy poco almidón y bastante agua.
Tomando en cuenta estos factores pues me puse a la obra a encontrar los elotes ideales ademas de intentar la receta de dos maneras diferentes.
Una con el elote crudo y otra con el elote cocido, ya que el recetario de mi Mama no especifica este detalle.
La diferencia consiste en que como son fritos, si se usa el elote crudo, les va a hacer falta un poco de cocción por que el exterior se dora muy rápido.
Si bajas el fuego, corres el riesgo de que absorban mucho aceite y eso tampoco es muy agradable.
Con los elotes cocidos sin embargo me di cuenta de que gracias a la cocción se perdió un poco de esa humedad natural que tienen estos elotes y absorbieron mucho mas fácil la harina y quedaron con una consistencia crujiente por fuera y suave por dentro.
Determina tu combinación ideal
Aparte de estos pequeños detalles, realmente disfrute mucho el proceso de recrear esta receta, cada que iba al mercado buscaba los elotes con el deseo de hacer los nombrados ¡Suspiros de Elote!
Mantén estos factores en mente cuando elabores esta receta y hazme saber que tipo de elote usaste, o si tuviste que agregar mas o tal vez menos harina a la mezcla.
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Recuerda, no importa lo que hagas, hazlo con Alma y Sazon!
Suspiros de Elote
Ingredients
- 1 Taza Granos de Elote
- 2 Cdas Harina
- ½ Cdta Polvo de Hornear
- 1 pizca de Sal
- 1 cda Azúcar
- ¼ cdta Canela molida
- 1 Taza Aceite Vegetal para freir
- 2 Huevos Sparados Clara de Yemas
- ½ Taza Azúcar para decorar
- ½ cdta Canela Molida
Instructions
- En un procesador de alimentos o en la licuadora poner la taza de granos de elote
- Agregar harina, royal, sal, azucar, canela y las yemas de huevo.
- Licuar hasta que esten bien incorporados todos los ingredientes
- Vacear la mezcla en un bowl mediano
- En un bowl aparte, batir las claras a punto de turron.
- Incorporar las claras con la mezcla de elotes
- Batir en forma envolvente hasta que quede una mezcla ligera.
- Mezcla solamente hasta que incorpores las claras, si bates de mas, obtendras bocadillos sin esponjar.
- En una cacerola profunda, calienta el aceite a fuego medio.
- Cocina cucharadas de la mezcla hasta que tomen un color dorado claro.
- Voltea y cocina de igual manera.
- Retira del fuego, escurre el exceso de grasa sobre toallas de papel
- Revuelca los suspiros en azúcar con canela.Buen provecho!
Dime que opinas!