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Alfajorcitos Limeños
Los Alfajores son muy tradicionales en Latinoamérica, este tipo en particular como su nombre lo indica de Lima, Peru.
Los Alfajores son crujientes galletas finas hechas con Maicena y rellenas de Manjar Blanco, mejor conocido en Mexico como Dulce de Leche o Cajeta.
Un poco de historia
De acuerdo con algunos relatos de historia que encontré en internet, el origen esta galleta proviene de la conquista Española, lo que me hace bastante sentido debido a la similaridad de la textura y el sabor con los Polvorones Españoles, por cierto una de mis galletas favoritas!
El Relleno del Manjar Blanco es la adición Americana para complementar este suculento bocadillo.
En el Recetario Naranja
Cuando vi esta receta en el cuaderno de mi Mama, honestamente yo no tenia ni idea de que eran, sin embargo una vez que comencé a leer los ingredientes en la receta, su proceso y sobre todo el relleno, me propuse a hacerlos a la brevedad posible.
¡El resultado fue mucho mejor de lo que yo misma esperaba!
La consistencia de la galleta es tan crujiente al mordisco, el sabor de mantequilla con las especias se deshace en la boca al mismo tiempo que se saborea la textura suave y suculenta del Manjar Blanco…
Compartiendo la creatividad
Este proceso de recrear las recetas de mi Mama ha sido una conexión extraordinaria con su esencia.
Con sus deseos de experimentar recetas nuevas y creativas, de avanzar en sus técnicas y por supuesto de refinar su gusto culinario.
La técnica para hacer esta receta es muy simple, sin embargo uno de los secretos definitivamente es permitir a la masa que repose en el refrigerador para que la grasa se solidifique y al momento de estar en el horno la mantequilla pueda liberarse creando estas mini capas crujientes dentro de la misma galleta.
¡La tecnología siempre a la mano!
Cuando saque la primera charola del horno, hice una prueba de sabor y ¡wow!
¡Mis papilas gustativas tuvieron una explosion de sabor!
Inmediatamente hice una videollamada a mis hermanas para contarles acerca de la super receta que acababa de descubrir, me gustaría poder transmitir el placer de estos sabores a través de la pantalla…
Simplemente les dije…
¡Tienen que probarlos!
Espero que te des la oportunidad de recrear estas galletas y me compartas tus comentarios.
Si eres peruana cuéntame una historia acerca de tu experiencia con los Alfajores.
Recuerda, no importa lo que hagas ¡Hazlo con Alma y Sazon!
Alfajorcitos Limeños
Ingredients
- 1 Taza Harina
- 1 Taza Maicena
- ¼ Cdta Sal
- 125 Grs Mantequilla
- 1 Taza Azucar Glass
- 1 Taza Manjar Blanco Cajeta o Dulce de Leche
- 1 Cdita Vainilla
- 1 Cdita Brandy
Instructions
- En un tazon hondo, mezclar los polvos cernidos.
- Agregar la Mantequilla
- Incorporar la mantequilla con los polvos hasta obtener una consistencia arenosa.
- Incorporar la vainilla y el brandy
- Añadir una cuacharada de agua helada y mezclar hasta incorporar todos los ingredientes
- Una vez que tienes una consistencia suave y homogenea refrigera durante 30 minutos
- Atencion: No amases demasiado.
- Extiende la masa sobre una superficie enharinada a un grosor de 1/2 centimetro
- Cortar circulos pequenos, acomodalos en una charola de hornear con una distancia de 2-3 centimetros entre cada galleta
- Hornea durante 15-17 minutos a 175° C
- Cuida que no se doren
- Dejar enfriar muy bien.
- Sobre la base de una galleta pon un poco de Manjar Blanco y cubrela con otra galleta.
- Espolvorea con azucar glass.
- ¡Disfruta la experiencia!
Video
English
Alfajorcitos Limenos
Alfajores are traditional pastries from Latin America, this kind in particular is from Lima, Peru.
What are alfajores?
Alfajores are these delicious, crispy, melt in your mouth cookie sandwiches that are filled with Manjar Blanco, also known as Dulce de Leche o Cajeta in Mexico.
A little history on alfajores
based on a brief internet research about the origins of the Alfajores, they date back to the Spanish conquer in America. This explains a lot since the first bite into these cookies reminded me of another of my favorite shortbread pastries:The Polvoron Español.
The flavor and consistency are very similar the only difference is that these are bite sized with the addition of the creamy filling.
When I first saw this recipe in my Mom’s notebook y honestly had no idea what it was or how it would look like, however once I started reading into the ingredients list and the process I started to build excitement about trying it out as soon as possible!
And so I did.
Not-so secret…
This recipe is so easy to make that still if there was a secret to get perfect, flaky, buttery tasting cookies would be…
Not over-mixing and to refrigerate the dough for about 30 minutes before cutting the circles.
Once I pulled out the first tray of baked cookies and did a taste test
¡Wow! I had a burst of flavor into my mouth like I haven’t had in a long time!
Almost immediately I FaceTimed my sisters in Mexico to tell them all about this one and to make sure they do try it first! I’m sure they did…
And I surely hope that you try them too.
Have you tried them before? if so,
what is your favorite story about them?
Are you Peruvian? is there a particular story or tradition you would like to share about them?
I appreciate you being here!
Remember, no matter what you do, do it with Alma y Sazon!
Alfajorcitos Limenos
Ingredients
- 1 Cup All purpose flour
- 1 Cup Corn starch
- 1 Cup Confectioners sugar
- 125 grs Butter
- ¼ Tsp Salt
- 1 Tbsp Brandy
- 1 Tbsp Cold water
- 1 Can Dulce de Leche
Instructions
- In a large bowl mix all the dry ingredients
- Incorporate the butter cut into small pieces
- Mix the butter until you get a sand like mixture
- Add the brandy and the cold water
- Mix well until you get a soft dough
- Refrigerate for 30 minutes
- Roll out the dough using a rolling pin
- Cut out small circles, placing them in a baking sheet
- Bake at 350°F between 15-18 minutes watching to not brown the edges
- Let them cool completely.
- Spread some Manjar Blanco or Dulce de Leche and make little sandwiches
- Sprinkle some confectioners suggar on top and enjoy!
Notes
Dime que opinas!