Lengua Alcaparrada
En esta ocasión te presento esta receta excepcional de Lengua Alcaparrada. Cuando la vi en el recetario de mi Mama me llene de emoción al ver la variedad de ingredientes y sobre todo por la extra-ordinaria combinación de la Lengua y las Alcaparras.
La Lengua de Res
La lengua de Res es tradicionalmente consumida en Mexico en Salsa Verde, Salsa Roja o simplemente cocida, en unos deliciosos Tacos de Lengua.
La carne de la lengua de Res tiene una textura muy suave, y bien sazonada es una delicia para el paladar.
La cocción de la lengua es simple, debido a las dimensiones asimétricas de la lengua es preferible hervirla en una olla con suficiente agua en una sola pieza durante aproximadamente 3 horas.
Dependiendo de la altitud geográfica del lugar en el que vives es posible que la cocción de la lengua requiera mas tiempo del que te sugiero… o tal vez menos.
Si la lengua que vas a cocer es muy grande te recomiendo hacer una incision a lo largo de la lengua para facilitar la cocción uniforme.
La mezcla de especias que decidas utilizar depende de tu gusto particular. En mi familia utilizamos tradicionalmente la combinación de hojas de laurel, pimienta, clavos, cebolla y ajos.
Una vez cocida notaras que la lengua esta recubierta con una fibra blanca, es importante pelar la capa superior antes de rebanar la lengua.
¿Que son las Alcaparras?
Las Alcaparras son el capullo comestible de un arbusto originario de la región mediterránea y normalmente se consumen curtidas. Tienen un sabor muy particular y similar a las aceitunas.
Si quieres saber mas acerca de las Alcaparras te invito a visitar este Blog.
Este platillo se sale de lo ordinario gracias a la combinación de los ingredientes.
Por un lado esta la carne suave y ligera de la Lengua, por otro lado esta la crema espesa de sabor sutil y refinado aunado al contraste del sabor profundo de las alcaparras.
La unificación de los ingredientes se convierte en un platillo digno de degustar acompañado de un delicioso vino tinto y una buena compañía!
Si deseas una presentación mas tradicional puedes acampanarla con el Arroz Primavera.
Salsa Bechamel
Esta receta la incorporare al Blog muy pronto. Te pondré el link del video aquí en cuanto este listo!
Espero que te guste esta receta, déjame tus comentarios y sigue las redes sociales con las ultimas novedades del Blog.
Recuerda, no importa lo que hagas, hazlo con Alma y Sazon!
Lengua Alcaparrada
Ingredients
- 1 Lengua de Res
- 1 Cebolla Completa
- 1 Cabeza de Ajos
- 8 Pimientas Enteras
- 2 Clavos enteros
- 3 Hojas de Laurel
- 2 Cdas Sal
- 4 Litros Agua
- ¼ Cebolla Finamente Picada
- 4 Ajos Finamente Picados
- ¾ Taza Vino Blanco
- ¼ Taza Alcaparras en vinagre
- ½ Taza Crema
- 1 Taza Salsa Bechamel
- Aceite y Mantequilla
- Sal y Pimienta al gusto
Instructions
- Coce la Lengua los 4 liros de Agua con la Cebolla, la cabeza de ajos, pimienta, clavos, hojas de Laurel, y suficiente sal.
- Aparte en un sarten profundo, calienta el aceite e incorpora la mantequilla
- Agrega los ajos picados y acitrona durante 3 minutos
- Incorpora la Cebolla y de igual manera cocinala durante aproximadamente 5 minutos hasta que se torne transparente.
- Agrega las alcaparras
- Sazona con Sal y Pimienta a tu gusto, considera que las alcaparras tienen un sabor concentrado en vinagre.
- Incorpora el Vino Blanco
- Deja hervir durante 5-10 minutos hasta que el vino se evapore al 50%
- Baja el fuego y agrega la crema. Incorpora bien los ingredientes durante un minuto.
- Agrega la Salsa Bechamel, permite que se convierta una salsa homogenea y retira del fuego.
- Una vez que la Lengua esta cocida, desprende la capa superior de la lengua para descubrir la carne tierna.
- Rebana la Lengua y acomodala en una fuente de servir.
- Bana la Lengua con la Salsa Cremosa y decora con mas alcaparras.
- Este platillo se puede acompanar con una ensalada de hojas verdes tomate y pepino, aderezado con tu vinagreta favorita.
Video
Notes
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